Het doel en vereiste van saccharification is om zoveel mogelijk oplosbare stoffen in grondstoffen te weken, en om omstandigheden te creëren voor de werking van verschillende enzymen, om veel onoplosbare stoffen in oplosbare stoffen op te lossen, om zoveel mogelijk oplosbaarheid te verkrijgen Mogelijk, en het aandeel componenten is geschikt. Voorbeeld, suikerratio totniet-sugar: licht bier gecontroleerd bij 10,4~0.5; Donker bier gecontroleerd bij 10.5~0.7. Het aandeel van hoog, middelzware en lage moleculaire stikstof: 15~20% hoog, 20~25% medium en 55~60% laag. Stelsteen mout, hulpzetmeel, in het algemeen omgeven door de celwand, in een korrelige aanwezigheid. Het deeltje is onoplosbaar in water en wordtniet onderworpen aan amylase. De zetmeeldeeltjes worden verwarmd, waardoor het water snel zal absorberen en uitbreiden. Bij het opstaan ​​tot een bepaalde temperatuur, ontbreekt de celwandwand en lossen de zetmeelmoleculen op om een ​​kleverige pasta te vormen, welk proces mushificatie wordt genoemd. In de kortere, durzatie is het proces van zetmeeldeeltjes uitzetten en breuk in hete oplossing.

LIQUEFIED AMYLASE Snellept snel de lange glucoseketen (rechte amylose en amylose) in korte ketens om laag moleculair dextrine te vormen, vat vulkoppeling, waardoor de viscositeit van de pasta mash snel wordt en het vormen van verdunde purte, een proces"liquefactie", en vloeibaar gemaakt is Biochemical reactieproces. De implicatie van liquefactie is om de viscositeit van het pastelzetmeelvloeistof te verminderen door het effect van amylase.F-cursus, amylase werkt ook tijdens liquefactie, het oplossen van lange ketens vanniet--reducing eindigen, slechts langzaam en lange periodes. Het proces van amylaseconverterende zetmeel in maltose, maltose, glucose en andere suikers en dextrin, is een biochemisch reactieproces.amyase kan de lange ketting afbreken van amylose of amylose in een korte ketende dextrine samengesteld uit 7~12 glucose-eenheden, 2 tikbiertoren en amylase snijdt vervolgens twee glucose op een tijd van het einde van de korte keten om maltose te vormen, enz. De actie van amyase is langer Dan van α-AMYLASE.Resolutie van zetmeel door amylase (1)-AMYLASE breekt lange amylose op in dextrin met lage molecuulgewicht, de optimale actietemperatuur is 72~75 ℃, de inactivatie temperatuur was 80 ℃, de optimale pH was 5,6~5.8; (2)-amylase opgelost van het einde van de zetmeelketting, vormt maltose, maltose triose en glucose, de optimale actietemperatuur is 60~en 65 ℃, inactivatie-temperatuur van 70 ℃, een optimale pH is 5,4~5.5. PH van zetmeelafbraak en massabreektijd van MASH: wanneer de pH van mash 5,5~5.6 is, kan het worden beschouwd als het beste pH-bereik van de twee amylasen: de materiaal-to-water-verhouding van licht bier wordt gecontroleerd ongeveer 14