Taizhou Youlong Machinery Co.ltd

Sterilisatiemethode van bierbrouwapparatuur

Tijd vrijgeven: 2020-03-30 09:02:40  Hits: 11

Er zijn de volgende manieren om bacteriën te verwijderen en water uit bierproductie te steriliseren: (1) Zandstaaf (zandfilterstaaf) filtratie wordt uitgevoerd met behulp van zandfilterstaaffilterapparatuur om micro-organismen en sommige organische onzuiverheden in water te verwijderen en zout op te lossen in water. Moleculaire onzuiverheden spelen geen rol bij filtratie. (2) chlorering en sterilisatie worden vaak vervangen door bleekpoeder vanwege de moeilijkheid van vloeibaar chloor. Sachariewater, gistwassing, kweekwater, verdund bierwater, bierfilterwater kunnen echter niet worden gebruikt om bacteriën te verwijderen. (3) Voor ozonsterilisatie is speciale apparatuur voor ozonsterilisatie nodig. Na filtratie kan de hoeveelheid toegevoegde ozon 0,1 ~ 1 g / m3 een bevredigend bactericide effect bereiken. (4) UV-sterilisatie vereist speciale apparatuur voor ultraviolette sterilisatie. Ultraviolette straling met een golflengte van 200 ~ 300 nm heeft een bacteriedodend vermogen en het vermogen tot ultraviolette sterilisatie is het sterkst wanneer de golflengte 260 nm bedraagt. Het kan worden gebruikt voor het steriliseren van gistwaswater en bierverdunningswater.

Zoals we allemaal weten, heeft wat voor sterilisatiemethode bij het brouwen van bier een belangrijke invloed op de bierfermentatie. Momenteel zijn er de volgende veelgebruikte sterilisatiemethoden, thermische sterilisatiemicro-organismen hebben hun geschikte groeitemperatuur, buiten hun maximale groeitemperatuurbereik, zal de dood veroorzaken. Daarom is verwarming een van de meest gebruikte en effectieve methoden geworden voor sterilisatie en desinfectie. Alle slangen en bevestigingsbuizen van verbindingsmaterialen moeten vóór gebruik worden gesteriliseerd met 30 minuten stoom. Voordelen: stoom heeft een breed spectrum, is gemakkelijk te verkrijgen, niet giftig, niet corrosief en heeft een goede permeabiliteit. Nadelen: stoom is gemakkelijk dunne films te vormen, langzame verwarming, energieverbruik. Bier kan worden gesteriliseerd door Pasteur en duurt 20 minuten bij 60 ℃. Door de lange opwarmtijd heeft het echter een bepaald effect op de smaak, voedingssamenstelling en colloïdstabiliteit van het product. Ten tweede is het bacteriedodende effect van ultraviolette straling op water zeer effectief en hangt de activiteit af van pH, temperatuur en wordt het veel gebruikt in het bereidingssysteem van aseptisch water. Voordelen: geen residuale smaak en gas, lage toxiciteit. Nadelen: slechte permeabiliteit, bacteriedodend effect hangt af van de troebelheid van water, en geen restactiviteit, gemakkelijk om weer tot bacteriegroei te leiden. Ten derde, hoogspanningssterilisatie. Japan Kirin Beer Company heeft een nieuwe methode ontwikkeld om alleen besmette bacteriën in bier te doden door onmiddellijk hoogspanning aan bier toe te voegen. Voordelen: vergeleken met thermische sterilisatie verbruikt deze methode minder energie en wordt de kwaliteit van bier niet aangetast. Ten vierde kunnen alkalibacteriedodende sterke alkali [veelgebruikte vuuralkali (NaOH)] proteïne en nucleïnezuur hydrolyseren, het enzymsysteem en de celstructuur van micro-organismen vernietigen en bacteriële dood veroorzaken. Tijdens het productieproces moeten de dunne-plaatkoeler en wortpijpleiding elke dag worden gesteriliseerd met heet alkalisch water en de fermentor moet worden gewassen met NaOH-oplossing met een temperatuur van 80 ° C en een massafractie van ongeveer 10%. Voordelen: alkali heeft niet alleen een bacteriedodend effect, maar kan ook olievervuiling verwijderen. Tegelijkertijd geldt: hoe sterker de alkaliteit, hoe beter het bacteriedodende effect. Ten vijfde is het bacteriedodende effect van formaldehyde dat het een reductief effect heeft, bacteriën kan remmen of steriliseren en kan combineren met de aminogroep van proteïne om het proteïne te denatureren, wat het cytoplasma van bacteriën vernietigt. Spoel de kweekbak en fermentor met NaOH-oplossing, spoel af met schoon water, sluit af met 2% formaldehyde-oplossing gedurende 2 uur, spoel af met schoon water en zet apart. Ten zesde kan oxidatie-steriliserend oxidatiemiddel vrije zuurstof of andere verbindingen vrijmaken. Oxidant werkt op amino-, hydroxyl- of andere chemische genen in de microbiële eiwitstructuur, wat resulteert in metabole disfunctie en dood. Na elk gebruik van gistadditief, spoelen met schoon water en weken in waterstofperoxide (H2O2) of bleekpoederoplossing, en spoelen met schoon water voor het volgende gebruik.


voorgaand: De problemen en waarschuwingen va...

volgende: Installatie van manometers voor b...